Yalacta Ferment voor Melkkefir

Bereiding van melkkefir:

• los het ferment op in ½ kopje melk. Roer tot een homogene vloeistof ontstaat. Dek de kop af. Laat 15 minuten rusten.
• giet het opgeloste ferment in een glazen fles met een schroefdeksel dat luchtdicht sluit en voeg de rest van de liter melk beetje bij beetje toe.
• schud de fles stevig van onder naar boven gedurende 2 minuten om het geheel goed te mengen.
• draai het deksel los en laat het losjes op de fles liggen.
• laat de fermentatie bij kamertemperatuur (+18/+25 °C) 24 uur ontwikkelen. De inhoud van de fles wordt dikker en begint te binden. De fermentatie is dan voltooid.
• schud de fles: de verkregen kefir moet de consistentie hebben van dikke melk.

Je kunt hem puur drinken, op smaak brengen of gebruiken als basis voor vinaigrettes, smoothies en meer. Hij kan ook dienen als vervanger van karnemelk of yoghurt in recepten.

Wat is de smaak? Het smaakt als een sterk gearomatiseerde cultuurlak. De smaak hangt af van het fermentatieniveau. Goed gefermenteerde kefir smaakt doorgaans zuur, sterk en een beetje bruisend. In sommige kringen staat het bekend als “melkchampagne”.

Hoe op smaak brengen? Melkkefir kan worden gearomatiseerd met verse of diepvriesvruchten, smaakextracten zoals vanille, of gezoet met rietsuiker, honing, ahornsiroop, stevia of fruit. Er zijn talloze smaakopties.

Compagnie Générale de Diététique
99 Rue du Général Moulin
14000 Caen
Frankrijk