Yalacta Ferments pour Kéfir de Lait

Préparation du kéfir de lait :

• délayez le ferment dans ½ tasse de lait. Remuez afin d’obtenir un liquide homogène. Couvrez la tasse. Laissez reposer 15 minutes.
• versez le ferment ainsi reconstitué dans une bouteille en verre à couvercle vissant et fermant hermétiquement et ajoutez le reste du litre de lait, petit à petit.
• agitez en la renversant de bas en haut pendant 2 minutes de manière à homogénéiser l’ensemble de la préparation.
• dévissez le bouchon de la bouteille et laissez celui-ci posé dessus.
• laissez la fermentation se développer ainsi à température ambiante (+ 18/+ 25 °C) pendant 24 heures. Le contenu de la bouteille s’épaissit et prend en masse. La fermentation est terminée.
• agitez la bouteille : le kéfir obtenu doit prendre la forme d’un lait épais.

Il peut être consommé nature, aromatisé ou comme base pour les vinaigrettes, les smoothies et plus encore. Il peut également être utilisé comme substitut du babeurre ou du yaourt dans les recettes.

Quel goût a-t-il ? Il a le goût d’un lait de culture fortement aromatisé. Le goût dépend du niveau de fermentation. Le kéfir bien fermenté a généralement un goût aigre ou acidulé, fort et un peu pétillant. Il est connu dans certains cercles sous le nom de « champagne de lait ».

Comment l’aromatiser ? Le kéfir laitier peut être aromatisé en mélangeant des fruits frais ou congelés, des extraits aromatiques comme la vanille ou additionné de sucre de canne, de miel, de sirop d’érable, de stévia ou de fruits. Il existe un certain nombre d’options d’aromatisation.

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